اليوم سأقــــــــــــدم وصفاتكافة المعجنـــــــــــات للشيف أسامة السيد اعجبتني فنقلتها لكم أتمني أن تعجبكمفطيرة السجق
المقادير
1- الحشوزيتزيتونسجق بقري أو فراخبصل مُقطع جوانحشرائح جبنشيدرجبن موتزاريلا مبشورصلصة طماطم بالأعشاب
2- الفطيرة
2 كوب دقيق عادي
4/1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرةزيت خضارذرة ملحخليط من البيض المخفوق و لبن الحليبللدهنالطريقة
- يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر بهقطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثميُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .
- بعد أن يحمر السجق، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحميرالبصل حتى يذبل .
- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لينو ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
- في وعاء عميقبارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامسالوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
- تُرصشرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبنالشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.
- يُكرر السابق منوضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجيةبحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.
- يُوضع الوعاء فيفرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونهذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها
فطائر بحشوة جبن الريكفوردالمقادير
1- للحشوجبنريكفوردجبن ريكوتاكوب كريمة لباني
2- للفطائر
½ 1 كوب دقيق
¼ كوب جبن شيدر مبشور (أوموتزاريلا)
ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ كوبماءالطريقة
- تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً و تُهرسباستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً.
- يُخلط الدقيقمع الجبن الشيدر و الملح و يُوضع في العجانة.
- يُضاف الزيت إلى خليط الدقيقمع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل علىعجين أملس و متماسك.
- يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يُقطع على هيئةدوائر و يُفرد في قوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يُملأ منالحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطحالفطيرة.
- تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أوحتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالبالمُستخدمة).
فطائر صغيرة مع لحم و بشاميلالمقادير
1- العجين
½ 1 كوبدقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبده قطع باردة
4-5 ملعقةكبيرة ماء بارد
2- للحشولحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعباتصغيرةصلصة بشاميلجبن بارمازان مبشور (أو جبنرومي)
الطريقة
- تُخلط كل مكونات العجينفي العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدةساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
- تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
- يُوضعكمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصةالبشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
- تُخبز في فرنحرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .
وصحتين وعافي اتمنى تنال اعجابكم
